Tagliolini e fagioli (tagnariell e faciuol)

Ingredienti per sei persone:
- sei etti di farina
- acqua
- un pizzico di sale

Impastare fino a creare un pane. Stendere la sfoglia, non troppo sottile, avvolgerla al matterello ed inciderla al centro per tutta la lunghezza dello stesso (fig. 1). Tagliare ulteriormente al centro il rettangolo ottenuto in modo da ricavarne due strisce di sfoglie sovrapposte larghe 8,10 cm (fig. 2). Procedere al taglio delle strisce in tagliolini di 5, 7 mm (fig. 3). Riporli su di un piano infarinato.
Preparazione del sugo: far soffriggere in un tegame, con sufficiente olio, della cipolla alla quale, dopo indorata, aggiungerete del pomodoro ed i fagioli che avrete lessato precedentemente in acqua e sale.
ar cuocere il tutto ed aggiungere del peperoncino, se possibile fresco. Nota: nel caso utilizziate dei fagioli freschi, fateli ammorbidire una notte in acqua fredda prima di lessarli. A questo punto, far cuocere i tagliolini in acqua bollente, cottura a piacere, scolarli in una zuppiera lasciandoli leggermente brodosi e aggiungere il condimento.


Lasagne a pezzi (Sagn' a pezz)


Ingredienti per 6 persone:

· 6 etti di farina
· acqua
· un pizzico di sale

Impastare fino a creare un pane. Stendere la sfoglia, dello spessore di circa 2:3 mm., avvolgerla al matterello e ed inciderla al centro per tutta la lunghezza dello stesso (fig. 1, come sopra). Tagliare ulteriormente al centro il rettangolo ottenuto in modo da ricavarne due strisce di sfoglie sovrapposte larghe 8:10 cm. (fig. 2, come sopra).
Procedere al taglio delle strisce in rombi di 4 cm. (fig. 3, come sopra). Riporle su di un piano infarinato.

Preparazione del sugo: far soffriggere in un tegame, con sufficiente olio, della cipolla alla quale, dopo indorata, aggiungerete della salsiccia sbriciolata e successivamente del pomodoro ed un pizzico di peperoncino piccante. A questo punto, far cuocere le lasagne gettandole velocemente una ad una nell'acqua bollente per (cottura a piacere). Scolarle in una zuppiera, aggiungere il condimento e cospargere di formaggio.

Ferratelle (pzzell)

Ingredienti:
10 uova
½ Kg. di zucchero
½ litro di olio
scorza di limone grattugiato
farina fino ad assorbimento (circa 1,2 Kg.)

Mescolare il rosso ed il bianco delle uova in una zuppiera senza sbatterle, aggiungere lo zucchero, la scorza di limone grattugiato e la farina fino ad assorbimento. Man mano che si aggiungono, gli ingredienti vanno ben amalgamati.
Far riposare l'impasto per circa 2 ore.

A questo punto preparare il "ferro" , riscaldarlo ed ungerlo con olio portandolo ad alta temperatura.

Con un cucchiaio da cucina prendere una noce di pasta e porla al centro del ferro aperto che continuerete a mantenere sul fuoco. Chiudere il "ferro", attendere 15:20 secondi e girarlo. Dopo ulteriori 15:20 secondi, aprire per controllare che la ferratella si sia indorata. A cottura avvenuta toglierla dal "ferro" con la punta di un coltello o forchetta.
Riporre le ferratelle ad una ad una su dei fogli di carta da cucina assorbenti. Successivamente le si potrà impilare.
Si raccomanda di tanto in tanto di asciugare il ferro, sempre con carta da cucina, dall'olio dell'impasto.
La pizzella dolce semplice ma sempre presente nelle occasioni importanti della vita dei montelapianesi come i matrimoni, battesimi ...




Trippa di Nonna Maria Giovanna (la tripp d za Margiuann)

Far sbollentare la trippa per qualche minuto, toglierla dal tegame e tagliarla a listarelle.
Preparare un tegame con olio, cipolla, peperoni tagliati a listarelle. Far rosolare ed ammorbidire i peperoni, aggiungere pomodoro e basilico. A questo punto aggiungere la trippa e tenerla qualche minuto a bollire per insaporirla.
Servire fumante.


Trippa all'agro

Far sbollentare la trippa per qualche minuto, toglierla dal tegame e tagliarla a quadretti.
Mettere la trippa in una insalatiera e cospargerla di olio, aceto e prezzemolo.
Lasciar macerare per una mezz'ora e servire.